云南基諾族茶葉還可以涼拌吃!

云南基諾族茶葉還可以涼拌吃!

41閱讀 2021-01-25 02:10 文化


  做好的涼拌茶(1月15日攝)。新華網(wǎng)發(fā)(王碩 攝)

  在云南省西雙版納傣族自治州景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)新司土村委會亞諾村小組,這里生活著世代與茶共存的基諾族人。

  隨著時間的推移,基諾族的祖先發(fā)現(xiàn)了茶的價值,懂得飲茶并開始人工種茶?;Z族的祖祖輩輩不僅把茶當作飲品,還把茶葉當食材,形成了獨具特色、豐富多彩的茶文化。

  切資在制作涼拌茶(1月15日攝)。新華網(wǎng)發(fā)(王碩 攝)

  茶葉還能涼拌吃

  基諾族的涼拌茶是一種古老的吃茶方法,也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。在基諾族人中,涼拌茶被叫做“臘攸”。

  亞諾村小組的切資,是寨子里制作涼拌茶經(jīng)驗最為老到的村民。他制作的涼拌茶聲名遠揚,有不少人慕名而來,向他學習制作涼拌茶的技藝。

  基諾族人在采茶(1月15日攝)。新華網(wǎng)發(fā)(王碩 攝)

  切資說,過去生活條件差,人們在山上農(nóng)作時沒有菜吃,于是就地取材,將普洱茶的鮮茶葉、鹽和辣椒舂碎,然后拌飯吃。隨著人們的不斷嘗試,涼拌茶逐漸演變成了如今的湯菜。

  涼拌茶的制作并沒有什么“獨門秘方”,更多的是長時間的生活經(jīng)驗積累。嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等豐富的佐料與香料,在切資的舂棒下散發(fā)出特有的香氣。佐料舂碎后,放入茶葉舂碎,最后加入水,一道獨具特色的基諾族涼拌茶便制作完成。涼拌茶的制作并不復(fù)雜,但做好的茶湯卻格外鮮香,稍稍湊近,茶香便撲鼻而來。

  “涼拌茶最初的制作過程比較簡單,后來人們的需求多了,用的調(diào)料也變多了?!鼻匈Y說,不同的季節(jié),涼拌茶的配料也不同,常見的有臭菜涼拌茶、橄欖涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、白參涼拌茶、干巴涼拌茶等。涼拌茶入口清涼咸辣,爽口清香,令人難以忘懷。

  基諾族人在采茶(1月15日攝)。新華網(wǎng)發(fā)(王碩 攝)

  “與茶共生”的基諾族

  如今,亞諾村小組有140余戶人家,家家戶戶都以茶產(chǎn)業(yè)為生,亞諾村小組現(xiàn)在種植的古樹茶約2800畝,生態(tài)茶約3000畝,借助村子里的兩個茶葉合作社,依托近些年形勢向好的茶產(chǎn)業(yè),寨子里的生活越過越紅火。

  基諾族人在采茶(1月15日攝) 。新華網(wǎng)發(fā)(楊佳杰 攝)

  在切資的印象里,自記事起,他就開始與茶葉打交道,幾代人都在種植、加工茶葉?,F(xiàn)在,切資的兒子資白接過了種茶的擔子,從事茶產(chǎn)業(yè)。與父親一樣,資白希望兒子阿車繞白杰在完成學業(yè)后,也能接過一代又一代人的傳承,繼續(xù)守護基諾山的茶產(chǎn)業(yè)。

  世居基諾山的基諾族“與茶共生”,對他們來說,普洱茶是自然饋贈的瑰寶。如今,茶已成為基諾族的文化之魂,深深烙印在每一代基諾族人的心里。

  來源:新華網(wǎng),北京茶世界

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